
立冬后,鸡蛋别再煮着吃了!奶奶用了40年的老方子,蒸出的鸡蛋糕蓬松香甜,我家一周做3回!
时间悄无声息地溜走,立冬后,空气里就浮起一层清冷的干爽。晨光中的薄霜像是季节更迭的信笺,这时候,厨房里飘起的热气便显得格外珍贵——而我最惦念的,永远是奶奶那一碗刚出笼、蓬蓬软软的蒸鸡蛋糕。
小时候,每到这个时节,奶奶总会系上那条泛白却洁净的布围裙,从碗柜里摸出三枚鸡蛋,笑眯眯地说:“今天啊,给我们娃蒸个开花鸡蛋糕。”那味道,甜得轻柔,软得像云,一口下去,整个童年都被烘得暖融融的。
如今,我也站在灶台前,一遍遍复刻着她的老方子。不敢改一分,不敢漏一步——那是时光熬出来的味道。今天,我就把这用了四十年的方子,连同那些藏在细节里的温柔,一并说给你听。
展开剩余81%看似简单,背后却藏着一代代的厨房智慧蒸鸡蛋糕,听起来再平常不过。鸡蛋、面粉、糖,搅一搅、蒸一蒸——很多人这么想,却也很多人做不好。鸡蛋打到什么程度才算“活”?面粉怎么拌才能“呼吸”?那朵经典的“开花”,又是怎么悄悄绽放在锅里的?
这些细节,奶奶没写过一个字,却每一步都做进了味道里。和西点烤出来的香烈不同,中式蒸糕讲的是温润贴心。立冬之后,气候越来越燥,吃蒸糕不上火,那口蓬松柔软,老人孩子都吃得舒心。
食材准备:简单,却一步都不能将就这些年我试过不少变通的方子,最后还是乖乖回到奶奶的黄金比例。请一定不要随意改动——味道的密码,就藏在这些数字里。
新鲜鸡蛋 3个 低筋面粉 150克 白糖 90克(甜度温柔,想减可以略少,但不建议少太多)选材也有讲究:鸡蛋一定要新鲜,蛋黄挺括蛋白清透,打发起来才有力量。面粉选低筋的,糕体才会松软不硬实。糖,不只是甜,更是蓬松的骨架。
制作步骤:一步一步,都是岁月的口诀第一步:打蛋——糕的“魂”在这儿
鸡蛋打进一个绝对干净、无油无水生水的盆里。记住,是一滴杂色都不能有。
开中速,慢慢打。眼看着蛋液从澄黄变浅、发白,体积涨成两三倍大,像被吹胀的气球。这个过程急不来,至少要打满8到10分钟。
到什么程度才算好?提起打蛋头,滴落的蛋糊能在表面画画,痕迹不会立刻消失。
第二步:放糖——时机是关键
把90克白糖分两次下。第一次在蛋液发白时加一半,再打2分钟;加剩下的,继续打到能画出清晰的“8”字,并且字迹能停留3秒不沉没。
——这“8”字,是鸡蛋糕能否站起来的脊梁。
第三步:拌面粉——轻一点,再轻一点
低筋面粉过筛,分三次轻轻抖进蛋糊。
手法决定成败:拿刮刀从底向上翻拌,像写一个悠长的“J”字。绝不能画圈,一画,面就起筋,所有的蓬松瞬间崩塌。
拌到见不到干粉就停手,不许多一下。
第四步:开花——奶奶的秘符在这里
面糊倒入六寸模具,只倒七分满。
然后,在表面用干白糖撒一个十字。别小看这个动作,那是开花的咒语——热气一催,糖粒融化,给面团一个舒展的出口,蒸好时便会自然绽放成四瓣花。
第五步:上锅蒸——耐心是最后的修行
水滚开了,才把模具放进去。一定要水开上锅。
大火蒸40分钟,中途别好奇开盖。温度一跌,蛋糕就会吓得缩回去。
时间到了也别急着开,关火再焖5分钟,让糕体稳稳心神,定住身形。
怎么判断熟没熟?插一根竹签进去,拔出来干干净净的,就成了。
要是之前失败了?可能是这些地方出了错 出锅就回缩?——没蒸透,或者中途开了盖。 口感不蓬松?——蛋没打到位,或拌面粉时拌“死”了。 表面不开花?——忘了撒糖十字,或火候软了。 蛋腥味明显?——蛋不新鲜,或滴几滴柠檬汁就能解决。尝一口,那是时光的味道刚出锅的鸡蛋糕,热腾腾地端上桌,手感弹软,蛋香清甜。不是什么惊艳的味道,却每一口都踏实、温暖。
要是吃不完,彻底放凉再装袋,室温能放两天,冷藏能存五天。冷藏后的蛋糕,湿润扎实,竟也别有风味。
立冬饮食,暖身也要润心鸡蛋,古人叫它“鸡子”,说它性平味甘,能滋阴润燥。立冬之后,凉意渐深,身体悄悄盼着温暖与能量。这一碗蒸鸡蛋糕,不油不燥,温润体贴,是恰到好处的秋冬之礼。
食物之所以动人,从来不止于味道。一口蒸糕里,藏着一个家四十年的秋冬,藏着奶奶手心的温度,和那些回不去的午后。
立冬过了,天真的要冷了。不妨选个安静的早晨,为你在乎的人,蒸一锅热乎乎的鸡蛋糕吧。那缕蒸汽里,有人间最朴素、也最深长的暖意。
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